Le procédé de fabrication du thé blanc est différent de celui de fabrication du thé vert : on sèche les feuilles sous une température relativement basse et on ne les roule pas, procédé durant lequel les réactions enzymatiques progressent avec la température, l’humidité et le courent d’air approprié.

Le but de ça est d’obtenir depuis les feuilles fraîches un thé oxydé le minimum possible.

Le thé blanc est fait habituellement des bourgeons et feuilles jeunes contenant beaucoup moins de caféine que les feuilles matures, donc on pourrait dire que le thé blanc contient moins de caféine que le thé vert.

Le thé blanc est la spécialité de la province chinoise de Fujian.