Pays d’origine: Argentine.
Région: Santa Fe.
Catégorie: Séché cru.
Altitude: 1000’ pi.
Caractéristiques: Vert et végétal. Le Mate est riche en caféine a été utilisé à travers l’Amérique Latine avant le café.
Infusion: Jaunâtre ou vert claire.
Ingrédients: Mate, citron râpé.

Connu également comme thé du Paraguay ou mate. C’est une tisane préparé à partir de feuilles du buisson Illex paraguayensis, un parent du houx commun. Les feuilles sont ovales et 6 pouces en longueur, les fleurs sont petites et blanches. Les fruits sont petits, ronds et rouges. De même que le guarano et yopo, l’infusion du mate a été utilisé comme source de vitamines par les peuples de l’Amérique latine bien avant l’arrivée des Européens qui ont fait cultivé le café.

Le breuvage est appelé par beaucoup des indigènes « la boisson des Dieux ». Pourtant, ce sont d’autres croyants dans un autre Dieu qui on commercialisé le mate – les jésuites. Ces missionnaires on commencé d’abord à cueillir les feuilles des plantes sauvages, mais déjà à partir des années 1600 les premières plantations sont apparues.

Les feuilles de mate subissent un procédé semblable à celui de la feuille de thé. On cueille les feuilles avant qu’elles deviennent matures et les sèche. On les laisse à l’air pour qu’elles puissent accumuler le plus d’arôme que possible. La concentration de la caféine dans le maté est comparable à celle du café arabica.

Le maté aromatisé au citron est utilisé largement pour supprimer l’appétit, on le prend 15 -20 minutes avant les plats. Il est également connu en tant que source de vitamines et minéraux ainsi que source d’énergie pour le cerveau et corps et pour améliorer la concentration et la résistance physique. Le maté est connu pour ses capacités d’apaisement des symptômes d’allergies, comme diurétique léger, nettoyeur du côlon et protecteur contre le stress. Certains experts insistent aussi que le maté possède les meilleurs capacités de rajeunissement connues.

Méthode de préparation de la boisson chaude: 1 cuillère à thé par une tasse de l’eau chaude. Laisser infuser pendant 5-7 minutes. Savourez la tradition Sud-Américaine!

Méthode de préparation traditionnelle: suivant la méthode des indigènes, on infuse quelques cuillères de mate dans un containeur appelé cuya ou calabasa avec de l’eau chaude et on fait sucer la boisson par un paille en acier inoxydable ou argent appelé bombilla. La cuya ou calabasa avec la bombilla sont utilisé dans les cérémonies entre amis jusqu’à nos jours.

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